Баранина: части туши и рекомендованные методы термической обработки

 Баранина: части туши и рекомендованные методы термической обработки.
http://picantecooking.com/advice/o-myase-v-baranina

Название	Описание	Методы кулинарной обработки
Вырезка: Спинная часть Поясничная часть	Самый нежный и дорогой кусок мяса в целой туше.	Отбивные,  котлеты с косточкой, запекание в духовке, шашлык, плов, отварная баранина.
Окорок нога	Самая мясная часть баранины. Если не хочется возиться с длительным тушением, срезанием жира и соединительной ткани, просто купите ногу. Самая мясная часть барашка.	Запекание в духовке одним куском, котлеты, жарка порционными кусками на гриле.
Грудинка	Весьма жирный кусок, с большим количеством жировых прожилок.	Рагу, плов, заправочные супы.
Ребра	Вырезаются из грудинки, довольно жесткое и жирное мясо	Длительное тушение, супы
Пашина	Брюшная стенка, которая являет собой тонкий пласт с множеством соединительной ткани.	Рагу, плов, заправочные супы, рулеты, длительное тушение.
Шея	Жирная, с большим количеством соединительной ткани, но очень ароматная часть туши.	Супы, длительное тушение.
Рулька	Нижняя часть передней ноги. Мясо с большим количеством соединительной ткани.	Бульоны, холодцы, долгое тушение.
Голяшка	Нижняя часть задней ноги. Мясо с большим количеством соединительной ткани.	Бульоны, холодцы, долгое тушение