четверг, 20 декабря 2012 г.

Баранина: части туши и рекомендованные методы термической обработки

 Баранина: части туши и рекомендованные методы термической обработки.
http://picantecooking.com/advice/o-myase-v-baranina

Название Описание Методы кулинарной обработки
Вырезка:
Спинная часть
Поясничная часть
Самый нежный и дорогой кусок мяса в целой туше. Отбивные,  котлеты с косточкой, запекание в духовке, шашлык, плов, отварная баранина.
Окорок нога Самая мясная часть баранины. Если не хочется возиться с длительным тушением, срезанием жира и соединительной ткани, просто купите ногу. Самая мясная часть барашка. Запекание в духовке одним куском, котлеты, жарка порционными кусками на гриле.
Грудинка Весьма жирный кусок, с большим количеством жировых прожилок. Рагу, плов, заправочные супы.
Ребра Вырезаются из грудинки, довольно жесткое и жирное мясо Длительное тушение, супы
Пашина Брюшная стенка, которая являет собой тонкий пласт с множеством соединительной ткани. Рагу, плов, заправочные супы, рулеты, длительное тушение.
Шея Жирная, с большим количеством соединительной ткани, но очень ароматная часть туши. Супы, длительное тушение.
Рулька Нижняя часть передней ноги. Мясо с большим количеством соединительной ткани. Бульоны, холодцы, долгое тушение.
Голяшка Нижняя часть задней ноги. Мясо с большим количеством соединительной ткани. Бульоны, холодцы, долгое тушение

Комментариев нет:

Отправить комментарий