Баранина: части туши и рекомендованные методы термической обработки.
http://picantecooking.com/advice/o-myase-v-baranina
http://picantecooking.com/advice/o-myase-v-baranina
Название | Описание | Методы кулинарной обработки |
Вырезка: Спинная часть Поясничная часть |
Самый нежный и дорогой кусок мяса в целой туше. | Отбивные, котлеты с косточкой, запекание в духовке, шашлык, плов, отварная баранина. |
Окорок нога | Самая мясная часть баранины. Если не хочется возиться с длительным тушением, срезанием жира и соединительной ткани, просто купите ногу. Самая мясная часть барашка. | Запекание в духовке одним куском, котлеты, жарка порционными кусками на гриле. |
Грудинка | Весьма жирный кусок, с большим количеством жировых прожилок. | Рагу, плов, заправочные супы. |
Ребра | Вырезаются из грудинки, довольно жесткое и жирное мясо | Длительное тушение, супы |
Пашина | Брюшная стенка, которая являет собой тонкий пласт с множеством соединительной ткани. | Рагу, плов, заправочные супы, рулеты, длительное тушение. |
Шея | Жирная, с большим количеством соединительной ткани, но очень ароматная часть туши. | Супы, длительное тушение. |
Рулька | Нижняя часть передней ноги. Мясо с большим количеством соединительной ткани. | Бульоны, холодцы, долгое тушение. |
Голяшка | Нижняя часть задней ноги. Мясо с большим количеством соединительной ткани. | Бульоны, холодцы, долгое тушение |
Комментариев нет:
Отправить комментарий