Баранина: части туши и рекомендованные методы термической обработки
|
Название |
Описание |
Методы кулинарной обработки |
|
Вырезка: Спинная часть Поясничная часть |
Самый нежный и дорогой кусок мяса в целой туше. |
Отбивные, котлеты с косточкой, запекание в духовке, шашлык, плов, отварная баранина. |
|
Окорок нога |
Самая мясная часть баранины. Если не хочется возиться с длительным
тушением, срезанием жира и соединительной ткани, просто купите ногу.
Самая мясная часть барашка. |
Запекание в духовке одним куском, котлеты, жарка порционными кусками на гриле. |
|
Грудинка |
Весьма жирный кусок, с большим количеством жировых прожилок. |
Рагу, плов, заправочные супы. |
|
Ребра |
Вырезаются из грудинки, довольно жесткое и жирное мясо |
Длительное тушение, супы |
|
Пашина |
Брюшная стенка, которая являет собой тонкий пласт с множеством соединительной ткани. |
Рагу, плов, заправочные супы, рулеты, длительное тушение. |
|
Шея |
Жирная, с большим количеством соединительной ткани, но очень ароматная часть туши. |
Супы, длительное тушение. |
|
Рулька |
Нижняя часть передней ноги. Мясо с большим количеством соединительной ткани. |
Бульоны, холодцы, долгое тушение. |
|
Голяшка |
Нижняя часть задней ноги. Мясо с большим количеством соединительной ткани. |
Бульоны, холодцы, долгое тушение |
Комментариев нет:
Отправить комментарий